导语：“预制菜”区别一般现炒、现烹模式，采用自动化、标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备、加工制作，再经过真空包装，只要简单加热或蒸炒等，或者直接开封即可食用的菜品。其中，就预制菜包装来看，有别于散卖的卤味，大都采用真空包装技术，对袋内进行抽真空处理，有效隔绝氧气，避免菜品受到污染，保证餐食新鲜和品质。

　　以往，随着春节临近，餐饮行业的“年夜饭”预定十分红火。然而，今年受到特殊事件的影响，再加上“宅经济”的催化下，往年餐饮行业“一桌难求”的年夜饭市场销售订单大幅减少。但是预制菜品行业市场喜迎发展契机，市场销售火热，销售量呈现出大幅增长态势，成为“年夜饭”的新宠。而在真空包装机的加持下，预制菜品充分保持原有新鲜风味和品质安全。

　　近年来，中国餐饮业实现了跨越式发展，在稳增长、促消费、稳就业、惠民生等方面做出了突出贡献，行业市场规模也在不断扩大。数据显示，由2014年的人民币2926亿元增加至2019年的人民币46721亿元，此期间的复合年增长率大约10%。随着春节临近，往年“一桌难求”的年夜饭市场，因今年受到特殊事件的影响，外出就餐次数减少，销售不再火爆。

　　不过，今年方便、快捷、食材丰富，只要简单加热一下即可的预制菜成了人们“年夜饭”餐桌上的新宠，半成品预制菜市场迎来成长转折点。某电商平台数据显示，预制菜销量同比增长111%。当前不管是线下，还是线上随处可见预制菜的身影，有烧鸭、烧鸡、烧鱼、卤牛肉、红烧肉、炖羊肉、小酥肉以及等单品，也有多种预制菜自由搭配组合的礼盒。

　　对于预制菜等餐食，若是置于空气中会发生变质、变色等各种变化，风味口感和新鲜品质都会受到影响。为此，预制菜采用真空包装能够更好地保持餐食色、香、味以及新鲜和品质，并且便于预制菜贮存、运输和销售。

　　近年来，伴随着真空包装技术的深入研究与创新和优化升级，市面上的真空包装机具有自动化程度高、包装速度快、包装质量好、能耗少等优势，能够充分锁住预制菜品原有风味口感、新鲜和品质。

　　不仅如此，在预制菜等食品工业个性化、多样化发展趋势下，加上生产企业对设备一机多用的高要求，真空包装机正朝着单机多功能、柔性化方向发展。据了解，真空包装机采用模块化设计，通过功能模块的变换和组合，能够使制袋、充填、抽真空、封口等功能在一台单机上完成，帮助企业减少多工序设备购置成本。

　　总的来看，预制菜是特殊时期，人们对饮食方式的妥协，尤其是在临近春节年夜饭的制备中，但也将成为预制菜行业的转折点。随着人们生活节奏加快，做饭时间的消减，加之真空包装技术进步和设备的升级优化，为预制菜行业发展提供了广阔的消费空间，并且更为消费者带来更快捷、健康、营养、安全和风味口感俱佳的预制菜品。

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